Baklažanai - pomidorų giminaičiai, laukiniai auga Pietryčių Azijoje. šios neįprastos spalvos daržovės buvo valgomos dar senovės Indijoje ir Egipte, o į Europą atkeliavo tik viduramžiais ir ilgą laiką buvo auginami kaip dekoratyvūs augalai. Baklažanų vaisiai gali būti įvairios formos ir priminti ovalą, rutulį, kriaušę ar net cilindrą. Baklažanuose nėra daug angliavandenių, tačiau labai gausu vertingų mineralinių druskų: kalio, kalcio, vitaminų C, B1, B6, PP. Baklažanai nekaloringi. Dėl didelio kalio kiekio labai tinka dietinei mitybai. Prinokusių ir tinkamų valgyti baklažanų tamsiai violetinė žievelė gražiai blizga. Todėl pirkdamos baklažanus rinkitės tik blizgančius, lygia žievele; paspaudus pirštu, neturi likti įdubimo. Vaisių, kurių žievelė susiraukšlėjusi, minkštimas nelabai gardus, išakijęs. Mažesni baklažanai būna skanesni.
Baklažanai nebus tokie kartūs, jei supjaustysite juos griežinėliais, pasūdysite ir paliksite apie 5 min. Paskui baklažanus nuplaukite. Griežinėlius galite pamirkyti ir stipriai sūdytame vandenyje - efektas bus toks pat.
Baklažanus kepkite tik labai gerai įkaitintame aliejuje, antraip dalį jo daržovės sugers, įgaus nemalonų skonį ir bus prastai virškinamos. Skaniausi ant ugnies kepti baklažanai (kaip šašlykai). Kiek ataušinus galima nulupti odą ir ruošti patiekalą. Kad baklažanų oda nesuplyštų, kepamus orkaitėje subadykite šakute ar keliose vietose įpjaukite jų odelę. Baklažaną lengvai nulupsite, jeigu palaikysite jį karštoje orkaitėje, kol susiraukšlės odelė. Baklažanai jokiu būdų neturi apsvilti. Be to, jų nelupkite metaliniu peiliu, kad nepasikeistų spalva. Baklažanų tyrės neruoškite metaliniame inde, nes jie patamsės ir įgaus metalo skonį.
Ypač tinka baklažanus maišyti su saldžiosiomis paprikomis, pomidorais ir cukinijomis; taip pat labai skanu faršu įdaryti baklažanai. Dažniausiai baklažanai gardinami česnakais, malta paprika, šviežiomis pipirmėtėmis, rozmarinais, citrinų sultimis ir svogūnais.
Ilgiau baklažanus išlaikysite įsuktus į popierių. 2009-12-19 20:12