Soja - labiausiai paplitęs pasaulyje į pupeles panašus ankštinis augalas. Tai vienas seniausių ir geriausiai ištirtų maisto produktų. Įžymiausi pasaulio dietologai teigia, kad XXI amžiuje sojos taps vienu pagrindinių maisto produktų, kadangi nėra pasaulyje kitų tokių augalų, kurie per tris keturis mėnesius sukauptų tiek baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralų ir vitaminų.
Manoma, kad sojos tėvynė - šiaurės Kinija. Jau prieš 4 tūkstančius metų kinai sojų pupeles vadino "vyresniosiomis pupelėmis", taip įvardindami jų vertę, ir laikė vienu iš penkių šventųjų maisto produktų kartu su ryžiais, kviečiais, avižomis, soromis. Kinų virėjai sojas virė, kepė, raugino, valgė daigintas. Legendos byloja, kad iš sojų jie sugebėdavo paruošti 999 patiekalus. Tačiau Europą ir Ameriką sojos pasiekė tik XIX a. šiuo metu daugiausiai sojų produktų suvartoja japonai.

Kuo naudingos?

Sojų pupelėse yra labai daug baltymų ir riebalų, kuriuos lengvai pasisavina net mažylių organizmas. Rugiai, kviečiai, avižos ir grikiai turi tris ar net keturis kartus mažiau baltymų. Sojose yra 27-50 proc. baltymų, 9-16 proc. angliavandenių, 15-28 proc. riebalų, daug mineralinių medžiagų ir vitaminų: kalcio, geležies, fosforo, karoteno, folio ir nikotino rūgščių.
Sojos skiriasi nuo kitų ankštinių daržovių (pupelių, žirnių, pupų), nes jų baltymai tirpsta vandenyje, o aminorūgščių sudėtis taip gerai suderinta, kad panaši į pieno ir mėsos, todėl sojos kitaip dar vadinamos "augaline mėsa". Sojų baltymuose yra visų žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių.
Nė vienas augalas negali lenktyniauti su sojomis pagal pagaminamų produktų kiekį. Iš sojų pupelių gaminamas sviestas, margarinas, miltai, iš jų spaudžiamas vitaminingas aliejus, o išspaudos naudojamos dirbtiniam pienui, varškei, sūriui, mėsai, grietinėlei, padažams, jogurtams, šokoladui "be pieno", ledams ir kitiems produktams gaminti. Įvairiu pavidalu sojos vartojamos gaminant sriubas, salotas, garnyrus, antruosius patiekalus, desertus, gėrimus. Parduotuvėse pardavinėjami įvairūs produktai su sojų priedais, kurie pagerina patiekalų skonį ir maistinę vertę. Perskaičiusios užrašus ant pakelių aptiksite, kad sojų miltų ir baltymų koncentratų dedama į daugybę produktų (duonos ir konditerijos gaminius, mėsos gaminius, padažus ir kt.).

Sojų pupelės

Jos gali būti patiekiamos kaip garnyras prie omleto, prie alaus vietoj žirnių. Jeigu verdate pienišką sriubą, vietoj makaronų ar ryžių įdėkite sojų pupelių. Patarimas. Prieš virdama sojų pupeles pamirkykite šaltame vandenyje - greičiau išvirs.

Sojų pienas

Tai gėrimas, pagamintas iš sojų pupelių, nesiskiriantis nuo karvės pieno nei spalva, nei maistingumu. Tai nekaloringas ir lengvai virškinamas produktas, kuriame nėra cholesterolio. Parduotuvėse galima rasti sojų pieno miltelių, kuriuos užpylus šiltu vandeniu ir išmaišius (du valgomuosius šaukštus sojų pieno miltelių stiklinėje vandens), galėsite pasigaminti sojų pieno. Natūralus sojų pienas beskonis, tad jį galite pagardinti vanile, cukrumi ar šokoladu. Sūrų pieną pasigaminsite derindamos kapotų marinuotų garstyčių žalumynus, džiovintas krevetes ar druską. šiame piene yra baltymų, riebalų, A, D ir E grupės vitaminų, kalcio, magnio ir kitų mikroelementų. Be to, sojų pienas gerina smegenų veiklą.

Sojų varškė (tofu)

Fermentuotas sojų pienas, įgavęs želė pavidalą, vadinamas sojų varške. Ji būna nuo baltos iki grietinėlės spalvos, vientisos struktūros, minkšta arba kieta. Jos gaminimo receptų esti įvairių: patiekiama kaip desertas, derinama su kitais produktais, gali būti pikantiško, sūroko skonio. Sojų varškė įgauna to maisto produkto skonį, su kuriuo verdama ar kepama.

Sojų padažai

šis japonų ir kinų virtuvės "karalius" tinka beveik visiems patiekalams, todėl nenuostabu, kad daugelis šeimininkių mielai renkasi šviesųjį arba tamsųjį sojų padažą. Skirtingai nei daugelis kitų sojų produktų, padažas yra pikantiško specifinio skonio ir patiekalui suteikia ne tik kvapą, bet ir spalvą. šviesųjį padažą siūloma patiekti su jūrų gėrybėmis, vištiena, daržovėmis, pilti į sriubas, o tamsiuoju sojų padažu gardinti mėsos patiekalu. Be to, sojų padažas tinkamas marinuoti.

Sojų aliejus

Jis nepalyginamai vertingesnis už alyvuogių, riešutų, medvilnės, palmių, kukurūzų aliejų. Jo maistinės savybės beveik atitinka sviesto. Sojų aliejumi patariama gardinti įvairų maistą: košes, salotas, mišraines ir kt.

Sojų mėsa

Ji gaminama iš sojų pupelių, kuriose yra daug žmogui svarbių elementų, įvairių dydžių gabaliukais. Iš sojų mėsos galite pasigaminti įvairių patiekalų, tačiau pirmiau teks ją tinkamai ją paruošti.

Verta žinoti

    ū Pagal baltymų kiekį, 1 kg sojos prilygsta 3 kg jautienos arba 5 kg varškės, 30 l pieno, 80 vištos kiaušinių.
    ū Dvejų ketverių metų vaikai baltymus iš sojų pasisavina geriau nei baltymus iš pieno.
    ū Yra labai mažai žmonių, kurie alergiški sojų baltymams (o alergiškų karvės pieno baltymams žmonių vis daugėja).
    ū Sojos net 20 proc. mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Taigi sojos veikia kaip vaistas prieš širdies ir kraujagyslių ligas.
    ū Sojų produktuose gausu augalinės ląstelienos, kuri reguliuoja žarnyno veiklą ir puikiai padeda užkietėjus viduriams.
    ū Sojų ląsteliena mažina onkologinių ligų riziką.
    ū Sojose esančios aminorūgštys sušvelnina peršalimo ligų ir lūpų pūslelinės simptomus, todėl patiekalų iš sojų patariama duoti peršalusiems vaikams.
    ū Sojų produktai yra dažnas pakaitalas atsisakiusiems gyvulinės kilmės produktų. Savo kokybe sojų baltymai prilygsta gyvulinės kilmės baltymams ir yra lengviau virškinami.
    ū Tokį baltymingą augalinį maistą sveika valgyti sergantiems hipertonija, cukriniu diabetu.
    ū Kadangi sojose nemažai lecitino - medžiagos, kurios stygius lėtina medžiagų apykaitą, sunkina riebalų pasisavinimą, todėl sojų produktai tinka tiems, kurie rūpinasi dailiomis kūno linijomis.

šaltinis: žurnalas "Ji" 2009-12-19 20:11