Vargu ar Lietuvoje surastum žmogų, neragavusį vištos šlaunelės, viščiuko sparnelio ar krūtinėlės. Tai gero skonio, švelnios konsistencijos produktas, tinkantis ne tik dietinei mitybai, svečių stalui, bet ir kasdienei mitybai.
Daugelio tautų nacionalinių patiekalų asortimente yra patiekalų iš paukštienos. Paukštienos mėsa yra švelni, joje daug baltymų, ekstrakcinių medžiagų, bet nedaug riebalų bei jungiamojo audinio, todėl ją lengvai sukramto ir mažas, ir senas. Vištos raumenyse daug azotinių medžiagų, todėl vištienos sultiniai yra labai aromatingi. Dėl savo mitybinės vertės paukštiena dažnai vartojama dietinėje mityboje. Paukštienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Vištų kepenėlėse randama vitaminų A, B1, B2, B6, folio rūgšties, gausu mineralinių medžiagų: natrio, fosforo, kalio, kalcio, geležies, magnio, vario, mangano, seleno, cinko. Baltymų daugiau randama vištų skrandžiuose, kepenyse, krūtinėlėje, sočiųjų riebalų rūgščių - šlaunelėse ir sparneliuose, nesočiųjų riebalų rūgščių - sparneliuose, šlaunelėse, blauzdelėse, vitaminų - kepenėlėse, cinko - kakliukuose, magnio - skrandžiuose, šlaunelėse, sparneliuose. Todėl ne be reikalo sakoma, jog ko žmogaus organizme labiausiai trūksta, tą jis pasirenka intuityviai: vieną patiekalą jis mėgsta, o kito - net netraukia paragauti.
Vištiena - greitai gendantis maisto produktas, todėl ją reikia laikyti šaldytuve. Svarbu, kad kiekviena šeimininkė vištieną tinkamai termiškai paruoštų. Išdarinėjus žalią vištą būtina nusiplauti rankas, nuplauti visą darbo paviršių: peilius, lenteles, stalviršį. Tuomet išvengsime salmaneliozės ir kitų ligų bei nemalonumų. 2009-12-19 20:00