Atskirti užpakalinę dalį su juosmeniu, nuplauti ir 24 valandas pamarinuoti su prieskoninėmis daržovėmis. Po to mėsą , įtrinti druska, pipirais, prismaigstyti lašinukų, paviršių patepti ir, įdėjus į keptuvę ar skardą, kepti 1.5 – 2 valandas orkaitėje, palaistant kepsnio sultimis. Kad kepsnys gražiau atrodytų, jį kepimo metu užpilti padažu, paruoštu iš kepenėlių. Tam reikalui miltus pakepinti svieste, atskiesti sultiniu, pridėti pertrintų per rėti kepenėlių, išmaišyti ir, prieš baigiant kepti, juos porą kartų palaistyti.Patiekiant mėsą supjaustyti gabalais, sudėti į pakaitintą pusdubenį ta pačia tvarka, kaip buvo kepama, ir užpilti perkoštomis, paskanintomis kepsnio sultimis.Burokėlius išvirti, nulupti ir sutarkuoti stambia tarka. Pakepintus svieste miltus ir svogūnus atskiesti nedideliu sultinio kiekiu, , sumaišyti su burokėliais, pridėti pagal skonį druskos, cukraus, keletą minučių patroškinti ir duoti prie kepsnio.